Salsa americana

Hola a tod@s hoy vamos a proponer la receta de una salsa, la salsa americana que os hará sentir doblemente satisfechos, y os explicare el por qué a continuación. En la cocina por desgracia se desechan muchas veces partes de productos que a priori no tienen utilidad, y la verdad es que si que la tienen. Por no contar además que el tirar parte del producto encarece proporcionalmente el valor de la parte útil. Pues bien, antes de tirar pensad si eso que va derecho a la basura podría tener una utilidad.

El otro día haciendo un ceviche de corvina con langostinos decidí congelar las espinas y las cáscaras de los langostinos para usarlos en otro momento, y hoy es el momento. Vamos a elaborar una salsa americana, a la cual le añadiremos las cáscaras de langostinos, y las espinas las usaremos para hacer un fumet (fondo de pescado) el cual nos servirá para mojar, aligerar y dar sabor a la elaboración. 

Bueno y diréis ¿y en que nos vamos a sentir doblemente satisfechos? A caso ahorrar y hacer algo rico no es doblemente placentero? Antes de daros todos los ingredientes deciros que esta salsa va muy bien, lógicamente con pescados, para condimentar y potenciar arroces, e incluso para hacer una sopa de pescado.

Ingredientes para 1L

1 Cebolla.
Blanco de 1 puerro (opcional)
1 Zanahoria.
3 dientes de Ajo.
1 Tomate maduro.     
200gr de cabezas y cáscaras de Gambas o Langostinos.
Brandy.
25 gr. de Arroz.         
1 litro de Fumet.
Sal y Aceite.

Elaboración:

Se corta el ajo en láminas, la cebolla en juliana y la zanahoria en media luna. Se corta el tomate en cuartos. Se rehoga el ajo con un poco de aceite desde frío y se añade la cebolla; luego la  zanahoria. Se deja que ablande y se añade el tomate. Dejamos que se haga un poco y añadimos los restos de marisco. Removemos el conjunto y flambeamos con brandy. Añadimos el arroz y dejamos rehogar un poco. Mojamos con el fumet hirviendo y echamos sal. Dejamos cocer unos 20 minutos que es lo que tarda el arroz en hacerse. Pasamos por la turmix, luego por el chino y rectificamos de sal. Espero que os haya gustado, un saludo y hasta pronto¡