Pollo al estilo yucateca

Los ingredientes que necesitaremos para 4 personas son

1 pollo de 1,5Kg troceado.
1 cebolla grande.
2dl de fondo blanco.
Pimienta.
Sal.

Para el achiote
  4 cuch. de achiote en pasta (en tiendas de comida latinoamericana).
  2 tomates maduros.
  1 cebolla.
  2dl de zumo de manzana.
  1 cucharadita de orégano.
  Pimienta.
  Sal.

Elaboración

Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante unos segundos y los refrescamos en agua fría. Los pelamos, retiramos las simientes y los troceamos. Desmenuzamos con los dedos la pasta de achiote. La ponemos en un bol junto con el zumo de manzana y batimos con las varillas. Lo trituramos con la batidora junto con los tomates, la cebolla pelada y troceada, el orégano, pimienta y sal.
Salpimentamos el pollo troceado y lo untamos con parte de la salsa de achiote. Lo dejamos en adobo durante 2 horas y luego retiramos el exceso de salsa con papel de cocina. Calentamos el aceite en una cazuela y doramos el pollo a fuego vivo. Agregamos el resto de la salsa, la cebolla en aros y el fondo blanco. Lo cocemos a fuego suave durante 40 minutos y lo servimos.